Saftiger Karottenkuchen

Auf der Suche nach meinem saftigen Karottenkuchenrezept, wurde ich hier am Blog im Jahr 2015 fündig. Ich hab ihn vor 6 Jahren tatsächlich in der exakt gleichen Woche gebacken und auch die Jahre davor und danach, immer in dieser Zeit. Der saftige Kuchen ist wohl schon der Überbringer einer neuen Jahreszeit, er schmeckt nach Temperaturen über 15 Grad, und die süssen Karotten haben diese Pistanziennote wie Frühlingsluft. Insgesamt, ein feiner, fruchtiger, schneller Kuchen aus der #alleswirdgutküche mit cremigen Frosting, das wie Schnee in der warmen Frühjahrssonne, jetzt besser am Gaumen dahinschmilzt.Zutaten für eine Kastenform150 g geraspelte Karotten (3 Stück)3 Eier150 g weiche Butter150 g brauner Zucker100 g glattes Mehl130 g geriebene Mandeln1 EL Backpulver (Weinsteinpulver)Frosting:100 g weiche Butter, 100 g Staubzucker mit dem Mixer rühren, bis eine helle Creme entsteht, löffelweise 200 g Frischkäse einrühren. Im und am Kuchen verstreichen. Darüber noch ein paar frische Karottenraspeln.Zubereitung:Butter mit Zucker schaumig schlagen, mit den geraspelten Karotten und allen anderen Zutaten verrühren. In einer Kastenform 45 Minuten bei 160 Grad gut durchbacken. Zur Probe einen Zahnstocher reinstecken, kommt er "sauber" wieder heraus, ist der Kuchen fertig. Klebt noch etwas Teig dran, weitere 5 Minuten backen und wieder testen.Kuchen vollständig auskühlen lassen, halbieren, die Hälfte der Creme einstreichen, die zweite Hälfte oben drüber.