Vitello Tonnato

Wenn ich zur Einweihung des neuen Grillers ein Vitello Tonnato mach, liegt das nicht am Griller, sondern am Vitello Tonnato!Eine ganze Kalbsnuss (ca. 1 Kilo) in einem Sud aus Wasser, 1/4 l Weisswein, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Stangensellerie und Wurzelwerk 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, gut darin auskühlen, herausheben, so fein als möglich aufschneiden und mit einem kalten Tonnato (Mayonnaise aus 2 Dottern, 1/4 l Öl, Salz, Pfeffer und 2 pürierten NEUTRALEM (nicht in Öl) Dosenthunfisch) übergiessen. Abgeseihte Kapern drüber, kalt stellen.Varianten:statt Kalbsnuss funktioniert auch gekochtes Hühner - od. Putenfleisch, aber auch Schweinslungenbraten gut!Tipp:Fleisch im Sud wirklich ganz auskühlen lassen und quer zur Faser mit scharfem Messer schneiden, sonst wird das Ganze fasrig.Das Tonnato mit dem Vitello marinieren lassen, abdecken und kalt stellen.Zutaten:1 Kalbsnuss1 Strauß Stangensellerie1 Wurzelwerk2 LorbeerblattPfefferkörner1/4 Weisswein1 Glas Kapern2 Dosen Thunfisch NEUTRAL2 Dotter1/4 l ÖL (hier Mazola Maiskeimöl)