Weisse Weihnachten Menü

#Heuer gibt es fix Weisse Weihnachten, wenn schon nicht mit Schnee, dafür aber am Tisch. Für das Cooking-Magazin hab ich das Menü schon mal probegekocht.Alle Zutaten für 4 PersonenBirnen-Pastinaken Suppe mit weißen Sesamcrackern

• 1 weiße Zwiebel
• 3 Pastinaken für Suppe
• 1 Pastinake für Chips
• 1 reife Birne
• 1/8 L Weißwein
• ½ L Gemüsesuppe zum Aufgießen
• Salz, Öl
• 1 Packung Blätterteig, 1 Ei, weißer Sesam

Für die Chips eine geschälte Pastinake in feine Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt im 150 Grad heißen Ofen ca. 15 Minuten trockenen, bis Chips schön knusprig sind, salzen.Für die Sesamcracker Blätterteig ausrollen, mit einem Keksausstecher weihnachtliche Motive ausstechen, mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und im heißen Rohr goldig backen. Für die Suppe grob geschnittene Zwiebel in etwas Pflanzenöl andünsten, mit Weißwein und Schlagobers löschen, geschälte Pastinakenstücke dazu, mit Gemüsesuppe aufgießen und 10 Minuten vordünsten. Geschälte Birne dazu- nicht vorschälen, sonst werden sie braun - 5 Minuten weiterdünsten, würzen und mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken. Suppe in warmen Tellern anrichten, Pastinakenchips darüberstreuen und Sesamcracker dazureichen.Wolfsbarsch in Salzkruste mit weißer Karfiolkugel

• 1kg Wolfsbarsch im Ganzen
• 2 kg grobes Meersalz
• 2 Eiklar
• Rosmarinzweige
• Zitronenthymian
• Bio-Zitrone, Salz
• 1 Karfiol ganz
• 50 g Brösel
• 50 g Mandelblättchen
• 30 g weiche Butter
• 30 g Parmesan gerieben
• 80 ml Schlagobers

Aioli-Dip: Die übriggebliebenen 2 Dotter mit ¼ l Olivenöl zu Mayonnaise verrühren und mit Knoblauch würzen, kalt stellen.Den ganzen ausgenommenen und geschuppten Wolfsbarsch gut waschen, trockentupfen. Meersalz mit Eiklar vermengen, ein Drittel der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech häufen, Fisch darauflegen und mit zwei Drittel den Fisch zur Gänze bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Salzkruste aufklopfen, Fischhaut abziehen und Filetstücke von beiden Seiten abheben. In der Zeit den ganzen Karfiol mit weißer Krone nach oben, in einem passenden Topf mit etwas Wasser 15 Minuten zugedeckt vordünsten, vorsichtig herausheben. Butter mit Brösel, Parmesan und Schlagobers verrühren, über den Karfiol streichen. Im heißen Ofen 3-5 Minuten gratinieren. Mit zart angerösteten Mandelblättchen bestreuen.„Leise rieselt der Schnee“ WeihnachtstorteFür das Biskuit

• 7 Eier
• Salz
• 280 g Zucker
• 6 EL Öl
• 210 g Mehl
• 1 ½ Backpulver

für die Creme:

• 750 g Schlagobers
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 2 EL Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 300 g Ricotta

für das Dekor kandierte Rosmarinzweige - so wie ich sie im letzten Jahr bei den Dreharbeiten mit dem NDR für Theresas Küche kennengelernt habe:

• 1 Eiweiss
• Staubzucker zum Bestreuen
• 100 g getrocknete Cranberries in 3 EL Rum eingelegt

Rosmarinzweige in 5 cm lange Zweige schneiden, Eiweiß mit Gabel aufschäumen und Zeige damit bestreichen auf Papier zum trocknen stellen. Für das Biskuit die ganzen Eier mit dem Zucker in einer Küchenmaschine stark schaumig schlagen. Abwechselnd das Öl einträufeln und gesiebtes Mehl unterheben, Masse in eine – mit Backpapier am Boden ausgelegte - Springform füllen und im heißen Ofen 40 – 50 Minuten bei 180 Grad goldgelb backen. Nadelprobe machen: Nadel oder Zahnstocher in Teigmitte stecken, langsam herauszeihen, erst wenn Teig mehr daran kleben bleibt ist Kuchen fertig!Für die Creme Schlagobers mit Sahnesteif, dem Zucker und Vanillezucker fest schlagen, Mascarpone oder Ricotta unterrühren. Biskuit horizontal in 3 gleiche Scheiben teilen, mit weißer Masse bestreichen und erste und zweite Schichte mit Cranberries bestreuen. Abschließend Creme um die ganze Torte streichen und Rosmarinzweige als Tannenbäume daraufsetzten. Anzuckern und ...das sind deine weißen Weihnachten!Playlist

• Christmas Time with you/ David Ian
• On Chrsitmas Morning/Benny Sings
• The Christmas Waltz/She & Him
• Holly Jolly Christmas/Martin Saxton
• River/Angus Stone
• White Christmas/Pink Martini
• All i want for Christmas is you/BI Band
• Someday At Christmas/Jack Johnson

oder gleich alle Alben von WAVEMUSIC moreorless Chrsitmas