Charlotte mit Glücks-Fische-Biskotten
Diese Charlotte gibt es bei mir nur ein mal im Jahr und das zu Silvester. Nämlich dann, wenn die Biskotten in dieser Glücks-Fische-Form zu haben sind. Während sich alle drum streiten, ob zuerst der Kopf oder der Schwanz abgebissen wird - natürlich beisse ich zuerst in den Schwanz, so kann das Glück nimmer davonschwimmen - kleide ich eine runde Form damit aus. Wie nun diese wunderbare Charlotte gestürzt aussieht, müsst ihr euch bis morgen vorstellen, bis dahin ist meine noch im Kühlschrank und ich bin eislaufen. (Bilder der fertigen Charlotte hab ich erst heute, am 1.1. hinzugefügt!) Ich empfehle aber, sie für den Silvesterabend spätestens am 31.12. zu Mittag vorzubereiten und sie bis Silvester 12 Stunden zu kühlen. Heuer ist mir nach Limetten, Mangos und Pistazien, Prosit Neujahr!Zutaten eine Charlotte (Schüssel mit 28 cm Durchmesser, kleinere dementsprechend weniger)
- 160 g Kristall Zucker
- 250 ml Schlagobers
- 12 Blatt weiße Gelatine
- 2 Packungen Biskotten (Glücks-Fische !)
- 8Eier
- 2 Limetten
- 2 Packungen gehackte Pistazienkerne
- 3 reife Mangos, Fruchtfleisch würfelig geschnitten.
Limette abreiben, Zesten aufheben, Saft auspressen. Die Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Eine runde Form (z.B. Rühr oder Salatschüssel) mit Folie auslegen (nass machen, dann haftet sie besser). Biskotten kurz in Milch tauchen und die Form damit auslegen - Fisch-Biskotten mit Schuppen nach unten - so sind sie nach dem Stürzen sichtbar! Nicht andrücken oder Biskotten brechen. die Feuchtigkeit der Masse formt sie wie von selbst und sie schmiegen sich an die Rundung der Schüssel an. Löcher mit gehackten Pistazienkernen füllen.Eigelbe mit der abgeriebenen Limettenschale und 2/3 Zucker ca. 6 Minuten im Wasserbad schaumig-cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Schlagobers steif schlagen. Gelatine in Dottermasse auflösen, vom Herd nehmen. Massen zusammenführen: zuerst Eischnee, dann Limettensaft und zum Schluss Schlagobers, Mangostücke einrühren und in die mit Biskotten ausgelegte Form gießen. Mit Folie schließen und mindestens 12 Stunden kalt stellen. Überstehende Biskostenteile begradigen - aus der Form auf einen passenden Teller stürzen, Folie abziehen und nochmal Limetten drüberzesten und Pistazien bestreuen. Wünsche allen einen boardigen Rutsch ins 2016er!