Wiener Ochsenschlepp Suppe

Ein Ochsenschlepp, oder auch Ochsenschwanz (english Oxtail) ist ein besonderes Teil vom Rind. Rund um die Knochenstücke liegt wie in kleinen Buchten das langfasrige Fleisch mit einem besonderen Aroma. In unserer Familie wurde daraus sehr gerne Suppe gekocht. Wenn Opa Thum die großen Töpfe damit gefüllt hat wurde geköchelt, bis alle Fensterscheiben angelaufen sind.

Ich starte die Suppe, brate die Ochsenschlepp-Stücke und das geschälte, aber noch nicht geschnittene Gemüse mit zwei Zwiebelhälften mit Schale in einem hohen Topf rundherum an. Giesse mit heißem Wasser auf. Aufkochen lassen, Schaum abschöpfen, mit 2 EL Salz würzen, 5 oder 7 Pfefferkörner dazu und zugedeckt auf kleinster Flamme 2 Stunden köcheln lassen.

Abseihen, jetzt Gemüse in Scheiben schneiden. Das Fleisch vom Knochen lösen und mit Frittaten servieren.