Best of Zwetschkenbussi

Rezepte von links oben nach rechts unten

Zwetschkentarte
Einen 1-2-3 Mürbteig kneten (100g Staubzucker, 200g Butter, 300g Mehl - hier Weizenvollkornmehl, Salz), in Backpapier einwickeln, kalt stellen, Ofen vorheizen, Zwetschken entkernen, vierteln, zuckern, Teig dünn ausrollen, eine Tarteform damit auslegen. Einen Becher Topfen mit 2 Eiern verquirln, in die Form gießen und Zwetschken darüber streuen, ca. 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Zwetschkenknödel

Wie schon in der Sommerfrischeküche mit Topfenteig. 300g Topfen, 100g Mehl, 1 Ei, 1 Dotter, 30g weiche Butter und eine Priese salz verrühren. 30 Min im Kühlschrank kalt stellen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig rollen, in gleichgroße Stücke schneiden, mit Zwetschken zu Knödeln formen und ca. 15 Min in leicht siedendem Wasser kochen. In Butter-Nuss-Brösel wälzen.

Zwetschkenschmarren
Äpfel in Butter anbraten, leicht zuckern.
Einen Teig (so wie ich ihn auch für Kaiserschmarrn mach) aus 1 Ei, 50g Sauerrahm, 70 ml Milch, 50g Staubzucker, 60 g Mehl, 1 T| Backpulver verrühren, über die Apfel gießen, auf kleiner Flamme in der Pfanne ca. 3 Minuten anbacken, im Backofen bei 170 Grad ca. 8 Minuten fest werden lassen und gleich auf einen Teller stürzen!

Zwetschkenfleck
4g Trockengerm zuerst mit etwas Wasser und Zucker vorglühen (stehen lassen bis es schäumt). Mit 300 glattes Mehl, 50 g weicher Butter, 100 ml lauwarmer Milch, 50 g Zucker, 1 Ei plus 1 Dotter (Zimmertemperatur) glattrühren. Teig zugedeckt an einem warmen Ort rasten er sich verdoppelt. Auf ein Blech legen, glattdrücken undd mit Zwetschken belegen. Bei 160 Grad Ober/Unterhitze ca 50 Min backen.
3 El Marmelade und ein Schuss Obstler verrühren, Zwetschkenfleck damit noch heiß bestreichen.

Zwetschkengalette

Zutaten:
Teig: 200 g Mehl (heute glattes Vollkorn Mehl) , 120 g kalte Butter, 70g Joghurt, 1/2 TI Salz, eventuell 1-2 EL eiskaltes Wasser.
Frangipane: 50 g geriebene Pistazien, 50 g Rohrzucker, 50 g Butter, 1 Eidotter
1/2 Kilo ZwetschkenTeig rasch zusammenkneten. In Backpapier rollen und ab in den Kühlschrank. Zwetschken waschen, schneiden. Die Frangipane Creme einfach in einer Schale verrühren. Teig dünn ausrollen, mit Creme bestreichen, Zwetschken darauf verteilen. Teigrand einschlagen oder schüsserln und im 200 Grad heißen Ofen 30 Minuten backen. Gehackte Pistazien zum Drüberstreuen 🍂

Zwetschken-Polentakuchen
175g weiche Butter mit 175g Rohrzucker schaumig rühren, 3 Eier nach und nach dazu, Abrieb von einer Zitroone. 150 g Polenta (Maisgrieß), 150 g gemahlene Mandeln, 100 g Mehl mit 2 TL Backpulver verrühren und halbierte Zwetschken dazu. In eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und im heißen Ofen bei 160 Grad ca 50 Minuten backen.